El producto se envasa con las siguientes materias primas:
Atún (Thunnus albacares - rabil)
Aceite de oliva;
Sal (forma parte del tejido muscular del pescado, no se añade al final pero interviene en el proceso de cocción)
2 - Materias primas.
Solo se utiliza atún de primera calidad. El atún se pesca en el mar en FAO ZONE 71 y se procesa en la planta IT 779 CE
El aceite es del tipo definido como "aceite de oliva" de conformidad con el Reglamento CEE 1989/03 y siguientes mod;
La sal es de tipo alimenticio marino.
3 - Rebanada
Definición: Filetes de atún en frascos de vidrio, sellados herméticamente con cápsula después de llenar el producto con líquido conservante y esterilizados (Reg 1536/92)
Presentación y consistencia: Consistencia firme.
Limpieza: las rodajas están limpias y de color blanco.
Líquido conservante: el aceite cubre completamente el producto, es límpido y claro
4 - Características organolépticas.
Aspecto: filetes de atún cubiertos de aceite
Color: rosado
Olor: típico, ausencia de olores extraños (rancio, putrefacto)
Sabor: típico, ausencia de regusto extraño (rancio, putrefacto)
5-Características químicas del producto.
terminado
NaCl: 0,95 - 2,0%
PH: 5,8 - 6,4
ISTAMINA: ≤ 100 ppm
HUMEDAD: <58%
Metales pesados (Pb, Cd, Hg) dentro de los límites legales
6 - Características microbiológicas
Esterilidad comercial (producto estable)
Sin alteración del producto después de la incubación a 37 ° C y a 55 ° C durante 15 días ∆ Ph <0,5 unidades de pH
7 - Embalaje y almacenamiento
Los paquetes se revisan para que no existan defectos de cierre ni rastros de grasa. El producto es un pescado enlatado que se esteriliza.
Se mantiene a temperatura ambiente.
Valores nutricionales por 100 g de producto:
Energía: 1584kj, 383kcal
Grasas: 34g
De las cuales saturadas: 5,3 g
Hidratos de Carbono: 0g
Peso escurrido 378 g
De los cuales azúcares: 0g
Proteína: 18g
Sal: 1,5 g
Filetes de atún 540 g
l prodotto è confezionato con le seguenti materie prime:
Tonno (Thunnus albacares – yellowfin )
Olio di oliva;
Sale (fa parte del tessuto muscolare del pesce, non è aggiunto alla fine ma interviene nel processo di cottura)
2 - Materie prime.
Sono usati esclusivamente tonno di prima scelta. Il tonno è pescato in mare nella ZONA FAO 71.Il filone viene processato nello stabilimento IT 779 CE
L’olio è del tipo definito “olio di oliva” conforme ai sensi della normativa Reg CEE 1989/03 e succ mod;
Il sale è di tipo alimentare marino.
3 - Trancio
Definizione: Filetti di tonno in vaso vetro, chiuso ermeticamente con capsula dopo colmatura del prodotto con liquido di governo e sterilizzato (Reg 1536/92)
Presentazione e consistenza: Consistenza soda.
Pulitura: i tranci sono puliti e di colore bianco
Liquido di governo: l’olio ricopre totalmente il prodotto, si presenta limpido e chiaro
4 - Caratteri organolettici.
Aspetto : filetti di tonno ricoperti dall’olio
Colore : rosato
Odore : tipico, assenza di odori estranei (rancido,putrefatto)
Sapore : tipico, assenza di retrogusti estranei (rancido,putrefatto)
5-Caratteristiche chimiche sul prodotto
finito
NaCl : 0.95 - 2,0%
PH : 5.8 – 6,4
ISTAMINA : ≤ 100 ppm
UMIDITA : < 58%
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg) nei limiti di legge
6 - Caratteristiche microbiologiche
Sterilità commerciale (prodotto stabile)
Nessuna alterazione del prodotto dopo incubazione a 37C e a 55C per 15 giorni ∆ Ph < 0.5 unità di pH
7 – Confezionamento e Conservazione
Le confezioni vengono controllate affinché non ci siano difetti di chiusura né tracce di unto. Il prodotto è una conserva di pesce subisce sterilizzazione.
Si conserva a temperatura ambiente
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto:
Energia: 1584kj,383kcal
Grassi:34g
Di cui saturi:5.3g
Carboidrai:0g
Peso sgocc 378 g
Di cui zuccheri:0g
Proteine:18g
Sale:1.5g
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