El producto se envasa con las siguientes materias primas:
Atún (Thunnus albacares - rabil)
Aceite de oliva;
Sal (forma parte del tejido muscular del pescado, no se añade al final pero interviene en el proceso de cocción)
2 - Materias primas.
Solo se utiliza atún de primera calidad. El atún se pesca en el mar en FAO ZONE 71 y se procesa en la planta IT 779 CE
El aceite es del tipo definido como "aceite de oliva" de conformidad con el Reglamento CEE 1989/03 y siguientes mod;
La sal es de tipo alimenticio marino.
3 - Rebanada
Definición: Filetes de atún en frascos de vidrio, sellados herméticamente con cápsula después de llenar el producto con líquido conservante y esterilizados (Reg 1536/92)
Presentación y consistencia: Consistencia firme.
Limpieza: las rodajas están limpias y de color blanco.
Líquido conservante: el aceite cubre completamente el producto, es límpido y claro
4 - Características organolépticas.
Aspecto: filetes de atún cubiertos de aceite
Color: rosado
Olor: típico, ausencia de olores extraños (rancio, putrefacto)
Sabor: típico, ausencia de regusto extraño (rancio, putrefacto)
5-Características químicas del producto.
terminado
NaCl: 0,95 - 2,0%
PH: 5,8 - 6,4
ISTAMINA: ≤ 100 ppm
HUMEDAD: <58%
Metales pesados (Pb, Cd, Hg) dentro de los límites legales
6 - Características microbiológicas
Esterilidad comercial (producto estable)
Sin alteración del producto después de la incubación a 37 ° C y a 55 ° C durante 15 días ∆ Ph <0,5 unidades de pH
7 - Embalaje y almacenamiento
Los paquetes se revisan para que no existan defectos de cierre ni rastros de grasa. El producto es un pescado enlatado que se esteriliza.
Se mantiene a temperatura ambiente.
Valores nutricionales por 100 g de producto:
Energía: 1584kj, 383kcal
Grasas: 34g
De las cuales saturadas: 5,3 g
Hidratos de Carbono: 0g
Peso escurrido 378 g
De los cuales azúcares: 0g
Proteína: 18g
Sal: 1,5 g
