El producto se envasa con las siguientes materias primas:
 Atún, Aceite de Oliva, Sal (forma parte del tejido muscular del pescado, no se añade al final pero interviene en el proceso de cocción)
 2 - Materias primas.
 Solo se utiliza atún de primera calidad. El atún se pesca en el mar en FAO ZONE 71 y se procesa en la planta IT 779 CE
 El aceite es del tipo definido como "aceite de oliva" de conformidad con el Reglamento CEE 1989/03 y siguientes mod;
 La sal es de tipo alimenticio marino.
 3 - Rebanada
 Definición: Filetes de atún en frascos de vidrio, sellados herméticamente con cápsula después de llenar el producto con líquido conservante y esterilizados (Reg 1536/92)
 Presentación y consistencia: Consistencia firme.
 Limpieza: las rodajas están limpias y de color blanco.
 Líquido conservante: el aceite cubre completamente el producto, es límpido y claro
 4 - Características organolépticas.
 Aspecto: filetes de atún cubiertos de aceite
 Color: rosado
 Olor: típico, ausencia de olores extraños (rancio, putrefacto)
 Sabor: típico, ausencia de regusto extraño (rancio, putrefacto)
 5-Características químicas del producto.
 terminado
 NaCl: 0,95 - 2,0%
 PH: 5,8 - 6,4
 ISTAMINA: ≤ 100 ppm
 HUMEDAD: <58%
 Metales pesados (Pb, Cd, Hg) dentro de los límites legales
 6 - Características microbiológicas
 Esterilidad comercial (producto estable)
 Sin alteración del producto después de la incubación a 37 ° C y a 55 ° C durante 15 días ∆ Ph <0,5 unidades de pH