El producto se envasa con las siguientes materias primas: Atún, Aceite de oliva, Sal (forma parte del tejido muscular del pescado, no se añade al final sino que interviene en el proceso de cocción)
 2 - Materias primas. Solo se utiliza atún de primera calidad. El atún se pesca en el mar en la ZONA FAO 71. El pan se procesa en la planta IT 779 CE El aceite es del tipo definido "aceite de oliva" de acuerdo con el Reg EEC 1989/03 y mod posterior; La sal es de tipo alimenticio marino.
 3 - Definición de loncha: Filetes de atún en tarros de vidrio, sellados herméticamente con cápsula después de llenar el producto con líquido conservante y esterilizados (Reg 1536/92) Presentación y consistencia: Consistencia firme. Limpieza: las lonchas están limpias y blancas. Líquido conservante: el aceite cubre completamente el producto, queda límpido y claro.
 4 - Características organolépticas. Aspecto: filetes de atún cubiertos de aceite Color: rosa Olor: típico, ausencia de olores extraños (rancio, putrefacto) Sabor: típico, ausencia de regusto extraño (rancio, putrefacto)
 5-Características químicas del producto terminado NaCl: 0,95 - 2,0% PH: 5,8 - 6,4 HISTAMINA: ≤ 100 ppm HUMEDAD: <58% Metales pesados (Pb, Cd, Hg) dentro de los límites legales
 6 - Características microbiológicas Esterilidad comercial (producto estable) Sin alteración del producto después de la incubación a 37 ° C y a 55 ° C durante 15 días ∆ Ph <0,5 unidad de pH Valores nutricionales por 100 g de producto:
 Energía: 1584kj, 383kcal
 Grasas: 34g
 De las cuales saturadas: 5,3 g
 Hidratos de Carbono: 0g
 De los cuales azúcares: 0g
 Proteína: 18g
 Sal: 1,5 g