Salsa de anchoas
Solo una gota es suficiente para estar en Sicilia
Historia
Una vez un condimento pobre, utilizado por las familias locales para aderezar los platos de Nochebuena, Colatura di Alici es una salsa transparente de color ámbar que se produce mediante un proceso tradicional de maduración del pescado en sal.
La materia prima de partida son las anchoas o anchoas (Engraulis Encrasicholus L.) pescadas con la técnica del "cianciolo" (uso de lampara) en el período de marzo a finales de octubre.
Procesando
Se obtiene vertiendo anchoas previamente colocadas en salmuera; recogido gota a gota y filtrado varias veces para obtener un líquido fragante, de color ámbar y rico en los aromas del mar.
Colatura di Alici es un condimento refinado y apetitoso que se remonta a los antiguos romanos que lo llamaban "Garum".
Cómo usarlo
Colatura, hoy en día, también se usa en la cocina en lugar de sal o para realzar el sabor de platos a base de pescado, también se puede combinar con pastas y verduras.
La Anchoa Colatura es un producto siempre presente en las cocinas de los grandes Chefs.
Debe recordarse que Colatura di Alici es muy salada, así que siempre preste atención a la salazón del agua de la pasta, en lugar de dejarla insípida. Generalmente, se utilizan 2 cucharadas de Colatura por 400 gramos de pasta.
Por que comerlo
Colatura es un condimento rico en proteínas, compuesto de aminoácidos libres y, por tanto, asimilable inmediatamente por el organismo. Tiene un alto porcentaje de cloro, sodio, fósforo y también contiene calcio y hierro.
Este condimento tiene propiedades tonificantes especialmente para el estómago, controla el PH y ayuda a los procesos digestivos. Al ser un producto del mar se recomienda para personas que padecen dolencias como dolores de garganta, adenoides, para personas débiles y para quienes necesitan fortalecer el sistema inmunológico.
Salsa de anchoas
* No hay alérgenos distintos al pescado, el ingrediente principal de todos nuestros productos.